小黄鱼也少不了腌制，用的东西也都差不多，照例是盐、料酒等一套，最后来点儿姜片葱段什么的。
可以说，只要是做鱼肉相关的菜肴，大部分需要去腥的，来这么一个套餐就错不了。
这边腌制工作已经暂时告一段落，夏冬儿考虑了一下，干脆打算先把那鱼汤给熬起来。
免得待会儿店里忙的时候过去了，一群人过来注意到了她做鱼汤的动静。
虽然不一定会有人真的想到贺春秋那儿，跟她问起来。
可她这不是心里虚着嘛！
总之，她做菜，她安排。
想先做就做咯。
熬鱼汤听着好像很简单。
有的人就想着，不就是往锅里加鱼、加水，再加调料，熬沸腾了就差不多能喝了吗？
这可不是。
要不为什么有的人熬出来的鱼汤奶白奶白，有的却像是淡黄色的清汤呢？
这奶白色，可不是加了什么增白剂或者奶粉米汤，完完全全就是用鱼熬出来的。
可怎么熬呢？
不都是加水加火嘛！
这就要靠多一个步骤了——油煎！
这热油后面遇到水，发生反应，熬出来的鱼汤便是奶白的了。
除了鱼汤以外，还有别的几种汤也是这样，事先煎过一遍，出来的热油再熬汤，保管一锅奶白的汤汁格外漂亮。
熬鱼汤倒是不用再多腌制。
夏冬儿这边在腌制工作中忙活了有一阵子了，总算可以上热锅。
锅里烧热以后加上少许油，等油加热，将切好处理干净的鱼头放进去。
带了水分的鱼头一入热着油的大锅，就发出了“簇簇”的声音，特别是挨着鱼头的油面，更是“噼里啪啦”的细响不停，有热烟也冒了起来。
只是，小六子他们那边灶上的活儿就没停过，各种爆炒小炒水煮锅全都有，动静也不小，夏冬儿这边还是能够实现她低调的想法，没怎么引人注意的。
但厨房里的人还是忍不住朝这边偷偷看了一眼，又才将注意力拉了回去，心里不由得猜测——掌柜的今晚到底要做哪些菜呢？
吸溜。
一定会很好吃吧！
待会儿得忍住，可千万不能被零食点心给填饱了肚子，要留出空间晚上多吃菜和饭！
今天可是新菜，少吃一口都能心疼一晚的。
被惦记着的夏冬儿这会儿还在做给贺春秋准备的鱼汤呢。
鱼头入锅后，火就要调整小一些了，用中小火来煎，可不能大火爆炒。
另外再加上半勺盐进去撒匀，让鱼头更有滋味。
而煎鱼呢，讲究的便是个“热锅冷油”，这样锅底会形成一层不沾层，让鱼皮不会糊在锅底上，保证煎鱼造型上的完整程度，同样也避免了会出现焦糊的味道。
一面煎好以后，再翻面继续，这时候加入切好的姜丝。
利用热锅的温度，使生姜的味道释放出来，也能起到一定的去腥作用了。
当然，后期熬煮的过程中，还会进一步去腥，所以倒不用像清蒸之类的那样，需要长时间的提前腌制。
等到鱼头的两面都已经煎到金黄，这一步就算是完成了。
这个时候，才开始往锅里倒水，同时将灶里的火加大。
水是用开水，而不是加冷水。
毕竟锅里的鱼是热油煎锅的，突然一下倒入大量的凉水，热胀冷缩，未免会使鱼肉的口感受到影响。
还是热水更适合，而且能让鱼汤很快变成漂亮的奶白色。
熬鱼汤不需要太多复杂的调料，不然过重的香料味反而会喧宾夺主，遮住了鱼肉本身的香气。
只要能成功去腥，只需要添加简单的盐，再丢进去一点儿姜片葱段，这鱼汤就能保证纯正的鱼肉鲜美了。
锅里的鱼汤暂且炖着。
虽说是特意为了带着伤口的贺春秋准备的，可夏冬儿总不可能只单独做出一碗来叫他一个人喝。
不说她跟贺春秋都不是吃独食的性子，就是她那点儿心虚劲儿，也决定了这“特别”的鱼汤务必要“大众化”。
所以鱼头的数量不止一个，鱼汤的分量也不止一点儿。
这么一大锅，熬出来保管是人人都能分得到了。
说不定还能剩下一些，半夜爬起来吃一碗热腾腾的鱼汤面都不错。
深觉自己安排得非常棒的夏冬儿满意了，又去一边取了切好的豆腐放在旁边，记好待会儿将豆腐加点儿小菜一起丢到鱼汤里头，这样除了喝汤，还能吃点儿清淡的菜。
今晚有这么多下饭的好菜，她还打算添几个素菜啥的，算是搭配着鱼肉淡淡口。
若是要说替大家考虑，根本用不着在鱼汤里再加什么了。
真要是有，还不是不自觉地就给贺春秋多做了点儿吗？
只是，夏冬儿自个儿是不会这么想的，也决计不会亲口承认的。
哼！
鱼汤里头加点儿素菜不是很正常的操作吗？
鱼头豆腐汤多好喝呀！
什么是为了贺春秋，这是污蔑！污蔑！
她今晚做全鱼宴是为了惩罚他，怎么可能为他着想，特意安排？
傲娇的小夏掌柜，细心安排好了一锅“鱼头豆腐汤”后，终于开始转战其他菜式。
烤鱼要用到的整鱼，这会儿已经腌制得差不多好了。
夏冬儿另起了一口热锅，加油烧热以后，放入蒜泥。
呛人的蒜泥一入热油，就迅速变成了金黄色，散发出了其独特的香味。
再放进豆瓣酱进一步炒香，锅里原本带着金黄色蒜泥的热油，就变成了鲜艳的红，簇簇簇地不停冒着泡泡。
厨房里长期备着可用的高汤，这会儿也派上了用场。
夏冬儿舀上少许高汤，又加了一点儿调色的酱油。
锅里的汤汁就更丰盈了一些，空中散发出了迷人的香味。
夏冬儿动作未停，开始炒动搅匀锅里的调料，将其炒成稍微浓稠一点儿的酱汁。
一边的土烤箱已经提前烧了柴火，让里头加热起来。
准备好的烤盘里铺上用具，刷上一层油，再将腌制好的对半的整鱼平铺上去，摆好造型。
接着，放上葱姜。
夏冬儿端起锅，把刚刚才炒好的酱汁直接浇了上去。
原本的鱼身上，顿时染上了一层红色的酱汁，漂亮极了！